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1、原料：大米150g、豬里脊肉100g、皮蛋2個(gè)、清水適量、香蔥2根、生姜1小塊、料酒1匙、生抽1匙、食鹽適量、雞精適量、香油適量、生粉適量。

2、將大米洗凈瀝干，加入香油，攪勻后放置一旁，浸泡15~30分鐘；

3、香蔥洗凈切碎，姜去皮切成細(xì)絲；

4、皮蛋剝皮，洗凈后，切成小塊；

5、鍋中先倒入香油浸泡后的米，再倒入清水，最后倒入姜絲，大火煮開(kāi)后，改成小火煮20分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免黏鍋底;

6、把里脊肉先切成片，再切絲，放入碗中，加入料酒·生抽·食鹽，攪勻腌制10分鐘左右，撒上生粉腌***用（先不要急著拌勻，等下鍋前再拌勻最好）；

7、當(dāng)粥煮到米完全熟透，粥水也比較濃稠時(shí)，放入皮蛋，繼續(xù)煮10分鐘；

8、然后把腌制好的里脊肉絲攪拌均勻后，倒入粥中；

9、調(diào)入食鹽·雞精后，并用勺子不斷攪動(dòng)；

10、倒入香油攪拌；撒上香蔥碎即可盛出食用。